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自制泰國香蘭葉綠卡仕達醬


泰國常見的咖喱有青咖喱、黃咖喱和紅咖喱等種類,黃咖喱是壹般常見的咖喱,紅咖喱中加入了辣椒等香料,顏色帶紅,味道也較濃,青咖喱則用了芫荽和青檸皮等材料,色呈青綠色,較芳香。酸辣並舉是泰國菜另壹標誌性特色,辣味來自泰國特有的朝天椒,酸味則是泰國檸檬,個小、味酸、香味濃郁。

青木瓜色拉體現出泰國菜的壹大特色——水果入菜。泰國菜與印度菜很相似,不過同樣是運用咖喱,泰國菜通常在咖喱中加入椰漿來減低辣味和增強香味,慣用的香料和調味品是香茅、南姜、月桂葉等。

1、薄荷葉
或許是氣候的關系,薄荷特別適合熱帶菜系,其清新的氣息,提神開胃,而且具有殺菌的功效,能夠預防病毒性感冒。壹般來說,煎炸、燒烤類的食物會添加壹些薄荷葉來醒味,讓食物不至於那麽油膩。


2、泰國檸檬
帶著芬芳的強烈酸性是泰國菜的顯著特點,而這要歸功於泰國檸檬,其個頭小小,卻飽滿多汁,甜度比其他地區的檸檬要差壹些,但酸度更甚。泰國菜如冬陰功湯中就會加入檸檬汁與檸檬果肉燉煮,煎炸類的菜肴也會擠上檸檬汁去腥提味。


3、南姜
南姜又稱為蘆葦姜,為東南亞菜肴所運用。相比於普通的姜,南姜帶著壹種類似肉桂的香氣和甜辣味,多用在泰國菜的湯類和咖喱中。


4、檸檬葉
檸檬葉是泰國菜中經常運用的壹味香料,經常能見到冬陰功湯,或者壹些煎烤類。其實,新鮮的檸檬葉聞起來氣味並不強,但與食材壹同燒煮,即能感受到那壹股淡淡卻雋永的氣息。



5、香茅
似乎有了香茅的氣味,才能算是地道的泰國味。最普通的就是冬陰功湯,特別而難以形容的香味以及微辣口感就來自香茅。當然,還有各種煎炸類、燒烤類,甚至調料中,都少不了香茅。


泰國卡仕達是個非常傳統的點心,只要在街上聞到濃郁香甜的奶味,都可以帶壹份回家。通常會搭配面包、吐司,泰式油條或椰奶燉糯米,更可作為面包的內餡,卡仕達醬作法非常簡單,做好後可在冷藏內保存5至7天沒有問題。


傳統的泰國甜點,都是藉由天然食材來染色。綠色是香蘭葉,橘色來自泰式奶茶粉或橘子,紫色則為蝶豆的花朵。繽紛的色彩是泰國風情的特色,而透過這種天然的染色技巧,除了上色之外更可加入食材本身的特殊香氣。


香蘭葉綠卡仕達醬


食材
香蘭葉
椰奶(椰漿)


澱粉


制作方法

1.將香蘭葉,水放入高速粉碎機中,粉碎後過濾成綠色汁。

2.再將步驟1的香蘭葉汁,椰奶、糖和鹽倒入鍋中,攪拌至所有材料都融化均勻。

3.慢慢地壹邊加入澱粉壹邊攪拌,最後再過濾壹次,然後放入壹個可加熱的缽內。

4.準備壹鍋沸水並維持中大火狀態,將過濾好的材料隔水加熱,須不停地以同壹個方向攪拌,約10分鐘左右或直到醬汁變濃稠,卡仕達醬就完成了。

5.盛盤時可搭配烤土司或法國面包壹起享用。
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