泰國常見的咖喱有青咖喱、黃咖喱和紅咖喱等種類，黃咖喱是壹般常見的咖喱，紅咖喱中加入了辣椒等香料，顏色帶紅，味道也較濃，青咖喱則用了芫荽和青檸皮等材料，色呈青綠色，較芳香。酸辣並舉是泰國菜另壹標誌性特色，辣味來自泰國特有的朝天椒，酸味則是泰國檸檬，個小、味酸、香味濃郁。
青木瓜色拉體現出泰國菜的壹大特色——水果入菜。泰國菜與印度菜很相似，不過同樣是運用咖喱，泰國菜通常在咖喱中加入椰漿來減低辣味和增強香味，慣用的香料和調味品是香茅、南姜、月桂葉等。
1、薄荷葉
或許是氣候的關系，薄荷特別適合熱帶菜系，其清新的氣息，提神開胃，而且具有殺菌的功效，能夠預防病毒性感冒。壹般來說，煎炸、燒烤類的食物會添加壹些薄荷葉來醒味，讓食物不至於那麽油膩。
2、泰國檸檬
帶著芬芳的強烈酸性是泰國菜的顯著特點，而這要歸功於泰國檸檬，其個頭小小，卻飽滿多汁，甜度比其他地區的檸檬要差壹些，但酸度更甚。泰國菜如冬陰功湯中就會加入檸檬汁與檸檬果肉燉煮，煎炸類的菜肴也會擠上檸檬汁去腥提味。
3、南姜
南姜又稱為蘆葦姜，為東南亞菜肴所運用。相比於普通的姜，南姜帶著壹種類似肉桂的香氣和甜辣味，多用在泰國菜的湯類和咖喱中。
4、檸檬葉
檸檬葉是泰國菜中經常運用的壹味香料，經常能見到冬陰功湯，或者壹些煎烤類。其實，新鮮的檸檬葉聞起來氣味並不強，但與食材壹同燒煮，即能感受到那壹股淡淡卻雋永的氣息。
5、香茅
似乎有了香茅的氣味，才能算是地道的泰國味。最普通的就是冬陰功湯，特別而難以形容的香味以及微辣口感就來自香茅。當然，還有各種煎炸類、燒烤類，甚至調料中，都少不了香茅。
泰國卡仕達是個非常傳統的點心，只要在街上聞到濃郁香甜的奶味，都可以帶壹份回家。通常會搭配面包、吐司，泰式油條或椰奶燉糯米，更可作為面包的內餡，卡仕達醬作法非常簡單，做好後可在冷藏內保存5至7天沒有問題。
傳統的泰國甜點，都是藉由天然食材來染色。綠色是香蘭葉，橘色來自泰式奶茶粉或橘子，紫色則為蝶豆的花朵。繽紛的色彩是泰國風情的特色，而透過這種天然的染色技巧，除了上色之外更可加入食材本身的特殊香氣。
香蘭葉綠卡仕達醬
食材
香蘭葉
椰奶（椰漿）
糖
鹽
澱粉
制作方法
1．將香蘭葉，水放入高速粉碎機中，粉碎後過濾成綠色汁。
2．再將步驟1的香蘭葉汁，椰奶、糖和鹽倒入鍋中，攪拌至所有材料都融化均勻。
3．慢慢地壹邊加入澱粉壹邊攪拌，最後再過濾壹次，然後放入壹個可加熱的缽內。
4．準備壹鍋沸水並維持中大火狀態，將過濾好的材料隔水加熱，須不停地以同壹個方向攪拌，約10分鐘左右或直到醬汁變濃稠，卡仕達醬就完成了。
5．盛盤時可搭配烤土司或法國面包壹起享用。
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